山西老陈醋推动传统发酵食品走向国际食品领域_中国经济网——国家经济门户
>  本报讯 沈赓前 记者黄永建 发自山西 近来,天津科技大学食物养分与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食物科研团队以夏婷为榜首作者、王敏为通讯作者的有关我国传统食醋护肝机制的研讨论文登上《Food & Function》期刊封面。这是“醋”“醋缸”等我国食醋文明元素以及以山西老陈醋为研讨目标的我国食醋研讨成果初次出现在国际食物范畴威望期刊封面上。  《Food & Function》是英国皇家化学学会出书的食物功用范畴国际威望期刊。在国家自然科学基金、国家重点研制方案、天津市教委“传统发酵食物”立异团队等项目赞助下,这篇题为“Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice”的论文,宣布在《Food & Function》最新一期,首要研讨了我国传统食醋——山西老陈醋中多酚类物质对酒精性肝损害的维护机制。  研讨成果遭到审稿人高度评价,以为该研讨小组“从全新视点提醒了我国民间运用食醋解酒护肝的机制,具有非常重要的含义”。被选为《Food & Function》期刊封面,完成了我国传统食醋研讨封面文章零的突破。  山西老陈醋是一种传统酸性调味品,选用传统固态发酵工艺酿制而成。山西老陈醋提取物中富含具有抗氧化活性的多酚类物质,可防备自由基的进犯,具有杰出的保健价值。肝脏是酒精代谢的首要器官,长时间饮酒会导致酒精性肝损害,严重威胁人体健康。本文经过研讨山西老陈醋中多酚类物质对酒精肝损害小鼠肠道菌群及黏膜屏障的影响,提醒其怎么经过调理肠道微生态来完成对酒精性肝损害的维护效果机制。该研讨成果为山西老陈醋对酒精肝损害的维护机制供给了新的理论依据,深化了对我国传统食醋功用方面的知道,对国际了解我国食醋和食醋文明、我国食醋走向国际具有活跃的推进效果。

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